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玥灃:火鍋是中國人的最先發明的料理,早在遠古時代,我們的老祖宗就已經有人用一個鼎,把所有可以吃的東西全部丟進去煮,這個就是最早火鍋的雛型,但是那時候不叫火鍋而稱之為「」。

 

 

現代的羹反而變成另外一種類型。

 

一直到三國時代才有銅製的火鍋出現,但是那時候火鍋料理也並不盛行,一直到南北朝的時候,火鍋的料理才逐漸被人們街受並且流行起來。

 

原本火鍋只是用來刷刷肉,或者把一堆東西丟進去煮的一種烹飪方法,但隨著經濟的發展以及烹調技術越來說純熟,到了北宋時期的汴京城已經有酒館推出火鍋的專門料理,到這邊火鍋才真正的端上了檯面。

 

時間點到了清朝,在宮廷的料理中,火鍋更是冬天不可或缺的佳餚。

 

阿明:

哈!來紫陽門就是長知識,一個小小的火鍋,原來歷經了這麼多的歷史,看來真該好好感謝我們的老祖宗了。

 

 

玥灃

除了這些,你知道嗎?我們今天吃的鴛鴦火鍋,其實在魏文帝時期稱為「五熟釜」,那時候是把火鍋分成好幾個格子,這就是現代鴛鴦鍋或者賓士鍋的老祖宗。

 

 

老愚:

玥灃兄說得很好,但是火鍋的歷史也不止於此,火鍋正式進入宮廷我認為元朝就已經開始啦,那時候火鍋傳至蒙古,專用來烹煮牛羊肉類,所以你看現在有很多火鍋的商家,還都標榜他們是蒙古大草原甚至是元太祖所傳下的火鍋呢!

 

 

玥灃

對啦!這樣講也是沒有錯,但火鍋真正大行期道,我認為還是清朝,在清朝乾隆皇的時期所舉辦的千叟宴,總共準備了一千五百個火鍋,與會者有五千多人,單就這個陣丈,那就夠嗆的啦!

 

 

 

 

一直很少講話的小高,聽到我們大談火鍋歷史,也講了起來。

 

小高︰

要說到火鍋,其實不能不談宋泉州名士林洪著的「山家清供」,裡面就有寫到。

 

 

當時林洪前往武夷山去拜訪止止師,一到山中就下起了大雪,林洪忽然看一隻兔子因而抓起了他,正在想說應該用什麼方法去烹煮呢?

 

止止師對林洪說︰我們在山裡啊,通常都是將肉類切成片,使用一個爐子下面用火,爐子裝水,等到水滾以後,再把肉品拿進去涮,之後夾起來沾上調味料就可以吃了,調味料通常是用酒、醬油、辣椒混和而成。

 

但是這種烹調方法,一個人不容易食用,最好三五好友聚在一起,大家一起吃,氣氛好而且在大雪紛飛的日子還可以有取暖的效果。

 

林洪因此寫了一首詩來讚美︰「浪湧晴江雪,風翻晚照霞。末雲。醉憶山中味,都忘貴客來。」

 

 

這種烹調方法,後世又有個很美麗的名字稱之「撥霞供」,火鍋的確也是三五好友聚在一起,輕鬆而自在的一種很好的烹飪方法。

 

 

玥灃

哈!的確是很美麗的名字,說真的,火鍋真的是個很好的發明,大家喝喝酒、吃吃火鍋,真的是非常棒的一見事情。

 

 

唐朝白居易詩:「綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?」跟我們現在的情況,倒是非常相像啊!

 

 

 

老愚:

說完歷史,我們說說火鍋的種類吧!火鍋發展到現在,至少有幾十種各式各樣的火鍋,我們現在吃的重慶麻辣火鍋還算是比較常見的,比方說海鮮火鍋就屬廣東最為有名、蘇杭有特殊的菊花火鍋,相傳這還是慈禧太后的最愛、雲南的滇味火鍋、湘西的狗肉火鍋、東北的酸菜白肉鍋都是非常有名的。

 

玥灃這個美食家,還知道台北有一家非常好吃的酸菜白肉鍋,下次再請他帶你們去吧!

 

玥灃

老愚兄過獎了,美食家不敢當,只是對於吃比較挑剔罷了,但是我們除了吃也要顧及健康,麻辣火鍋還是要適量的吃,多吃對於身體是種負擔,而且我們還可以從吃麻辣火鍋看出一個人的身體狀態。

 

阿明:

哦?這麼神奇啊!

 

老愚:

當然啦,生活中在細微的事情都有著大大的智慧,就看你有沒有觀察到,五術、命理、風水其實也是古人細微的觀察天地所得來的結果啊。

 

玥灃

老愚兄說得很好,我們研究五術一定要很細心,各種細微的東西都不可以錯過。

 

我們接著來說剛剛的話題,以中藥來說,大致上可以分成兩個,中醫講人體是由氣、血兩個來主導的,所以我們也都把各種的食物和藥物歸類成兩大類型,一類走氣、一類走血。

 

阿明:

那跟我們吃麻辣火鍋有什麼關係呢?

 

 

玥灃

麻辣火鍋以辣味取勝,以中醫來說,辣味多半入血走的是濁竅,比如說人的嘴巴和肛門都屬於濁竅,所以如果常吃辣味,嘴巴容易破皮或者容易潰爛,大便也容易疼痛,前陣子不是才有個女孩子喜歡吃又辣又燙的東西然後得到疾病嗎?

 

阿明:

你說辣椒走血,那走氣的呢?

 

 

玥灃

比方說蒜頭就是入氣得代表,他走的是清竅,上走眼睛而下走小便,所以大蒜吃太多眼睛容易流淚、不舒服,小便味道也都會變得很濃厚,對身體也是種負擔。

 

這些道理在古書「本草問答」裡面其實都有談到﹕

 

問曰︰

入氣分入血分,其理未易明也,請再言之。
答曰︰

秉於天水而生者入氣分,秉於地火而生者入血分。氣本於天,味本於地,
氣濃者入氣分,味濃者入血分。入氣分者走清竅,入血分者走濁竅。有如大蒜,氣之濃者也,故入氣分走清竅,上為目瞀而下為溺臭。海椒味之濃者也,故入血分走濁竅,上為口舌糜爛而下為大便辣痛。

 

阿明:

那我們都不要吃這兩樣東西不是更好?

 

玥灃

任 何事情過與不及都是不好的,但是只要能夠適當的運用,其實都可以發揮出他的好處,愛吃辣的人其實脾胃方面都是偏弱,所以他們才要用重口味來調動自己的味 覺,也因為這樣才會越吃口味越之重,但是辣椒也是有抒發的功能,你最近心情不是不好?等等好好吃吃,保證你心情很快就變好了!

 

阿明:

的確是這樣,什麼東西都有好有壞,就看你在什麼樣的時機去做什麼樣的事情,最近心情的確不太好,等等我就來好好拼拼麻辣鍋,看能不能轉壞為好。

 

老愚:哈!紫陽門部落格有在看喔,都知道玥灃兄最愛強調的「選擇改運法」。

 

阿明:

當然啦,我可是忠實的觀眾呢,看在今天各位大師指導之下,這餐就我來請客吧。

 

老愚:

你請客當然是沒問題,但趁著菜還沒上來,你們又講完五術也講完中醫,我現在來上上數學課吧。

 

阿明:

阿?數學課?

 

老愚:

你剛剛說你要付帳啊,剛好我想起之前網路上看到的一題數學,學五術腦筋要靈活嘛,偶而也算算數學,對你的推理是有幫助的喔!

 

問題來摟

 

三個人去投宿服務生說要300元每個人就各出了100元,湊成 300元。

 

後來老闆說今天特價只要 250元,於是老闆叫服務生把退的 50元 拿去還給他們,服務生想說自己也很辛苦,於是暗藏 20元起來,然後就把剩下的30元還給他們。

 

那三個人每人拿回10元100-10=90 表示每個人只出了90元投宿90元 X3人=270元+服務生的20元=290元

 

請問...那剩下的 10元 呢???

 

各位聰明的看倌要不要也算算看呢?

 

 

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